乳がんを防ぐ│（社）神奈川県栄養士会




乳がんは、女性にとって最も多いがんです。

わが国では毎年3万人以上の女性が乳がんにかかっています。女性の部位別がん罹患率では長年、胃がんが第1位でしたが、1994年以降は逆転し、乳がんが女性にとって最も多いがんとなりました。　このため、2010年までの国民健康づくり運動「健康日本21」では、「がん」の分野において、国民一人ひとりに生活習慣の改善を促すとともに、乳がん検診の受診者の増加などの目標を掲げています。　このリーフレットでは、乳がんを防ぐ食生活のポイントをまとめ、みそ汁などによる大豆イソフラボンの摂取が乳がんの
予防につながることを示した厚生労働省研究班の調査結果を紹介しています。　Q&Aでは、気になるみそ汁の塩分の問題などにふれ、みそ汁の意義を見直す視点を示しました。



乳がんの発生には、エストロゲンなどのホルモンが関与しています。　月経年齢が長い人は、エストロゲンの体内レベルの高い期間が長く続くため、乳がんになりやすいと考えられています。また、妊娠・出産・授乳経験はホルモン分泌の状態を変えますので、乳がんの抑制につながるとされています。　わが国の乳がん罹患率・死亡率は、欧米にくらべると、半分に満たない低さですが、ブラジルや米国の日系人の罹患率はわが国の2～5倍にのぼります。　わが国においても、罹患率はこの20年余りで2倍に上昇しており、食生活の欧米化が罹患率の上昇をまねいたものと推測されています。　ことにエネルギーの過剰摂取による肥満は、乳がんの危険因子として最重視されます。











日本人の食卓におけるみそ汁の意義が見直されていますが、気になるのが塩分の問題。みそ汁のとり方、作り方について再考しました。　回答：木村修一　昭和女子大学大学院教授　健康日本21推進フォーラム理事

	みそ汁をよく飲む人に乳がんが少ないことが報告されましたが、どうお考えでしょうか？

	かつて国立がんセンター研究所の平山雄先生が、みそ汁を毎日飲む人の胃がん死亡率が低いことを明らかにされたことを思い出しますね。同時に、緑黄色野菜を毎日食べる人にがんが少ないことも明らかにされました。　緑黄色野菜こは、β一力□テンなどのカロテノイドやビタミンC、E、食物繊維など、がん予防に役立つものが多い。その緑黄色野菜を日本人はどうしてとってきたかといえば、おひたし、煮つけ、そして最も日常的に食べられていたのがみそ汁だったわけです。

　時代が変わって、いまや、みそをといたつゆに具がチョロツと浮いているようなのかみそ汁と呼ばれてますが、私にいわせれば、みそ汁ではなくMiso Soup（ミソスープ）です。
　今回、乳がんの予防効果が明らかにされたみそ汁も、飲まれていたのは伝統的な具の多いみそ汁か、あるいはMiso Soupのほうかもしれません。
　後者だとすれば、主にイソフラボンの効果ということになるでしょうね。イソフラボンは大豆に多く含まれているので、みそ汁だけでなく、豆腐でも納豆でも、大豆製品を摂取すれば、乳がんの予防になるわけです。

	都市部のみそ汁調査では、好きな具の上位に豆腐、油揚げ、わかめなどがあげられています。

	1位と3位が大豆製品なのはよいことですが、ほうれんそう、小松莱、かぽちゃなどの緑黄色野莱が入っていないのが残念です。みそ汁を、緑黄色野菜を効率よくとれる代表的な料理として再認識すべきではないでしょうか。


	気になるのが、みそ汁の塩分の問題です。

	みそ汁の塩分濃度はおよそ1％ですので、みそ汁の1杯量を150ccとすると、1杯当たりの塩分量は1.5gです。塩味に対する人間の感覚は、だしを用いたときには薄いほうを好むようになるので、コンブやカツオブシなどでだしをしっかりとると、塩分を減らすことができます。
	また、2.3種類以上の具をとりあわせ、実だくさんにすることも大切です。みそ汁を“飲む”というよりも”食べる”感覚ですね。　最近ではむしろ、みそ汁をあまり飲まないのに、加工食品などの”見えない食塩”の摂取量が多い人も目につきます。個々人の食卓を的確に診断した栄養指導が求められています。

このページは（社）日本栄養士会の企画・編集・発行による「健康日本21リーフレットNo15」（監修：津金　昌一郎　国立がんセンター　がん予防・検診研究センター予防研究部長）をホームページ用に（社）神奈川県栄養士会情報管理委員会が編集しました。

乳がんは、女性にとって最も多いがんです。

みそ汁をよく飲む人に乳がんが少ないことが報告されましたが、どうお考えでしょうか？

都市部のみそ汁調査では、好きな具の上位に豆腐、油揚げ、わかめなどがあげられています。

気になるのが、みそ汁の塩分の問題です。